уже три поколения семьи розенхайм на собственной вилле в перу занимаются производством этого сорта. плантация располагается на высоте 1600 метров над уровнем моря, что благоприятствует созреванию самых лучших кофейных бобов. сезон сбора урожая длится приблизительно 3-4 месяца, в течение которого вручную собирают только спелые плоды. обработка же кофейных бобов осуществляется непосредственно на ферме. первый этап – небезызвестный, влажный метод обработки, после чего кофейные бобы проходят ферментацию, просыхают под солнечными лучами на протяжении трех-семи дней в зависимости от погодных условий. равномерную просушку обеспечивает перемешивание в течение всего дня, в результате боб приобретает красивый нефритовый оттенок. в течении следующих трех месяцев боб остается в кожуре, чтобы «отдохнуть», такой подход объясняется последующим приобретением кофейным бобом однородных свойств. такой боб классифицируется как shb, что буквально означает «абсолютно твердый боб» и является одним из уникальных сортов, известных по всему миру. по прошествии трех месяцев кожуру убирают и готовят к экспорту. весь урожай розенхайм составляет в среднем 19,5 тонн в год. аромат и вкус этого кофе чуть цветочный, вместе с тем немного пряный.

Ezin da ekoizlea, bere herrialdean zehazteko .